Le pesto est l’un des chefs-d’œuvre de la cuisine régionale italienne. Une forme ancienne de cette sauce existait probablement dans la péninsule arabique, mais ce n’est qu’en 1860 qu’une recette de pesto a été codifiée par Giovan Battista Ratto dans son ouvrage La Cuciniera Genovese (1836), très proche de celle que nous connaissons aujourd’hui.

Plus qu’une sauce pour pâtes
Une recette traditionnelle et universelle de pesto comprend du basilic frais, de l’ail, du gros sel marin, de l’huile d’olive extra vierge et du fromage italien affiné.